Opskrift på pastrami pålæg i sandwich
Brug denne gode og nemme pastrami opskrift til at lave amerikanernes favorit fyld til en sandwich. Hvad er pastrami egentlig? Bliv klogere.
Equipment
- 1 vakuumpakker
- 1 smoker eller grill
Ingredienser
- 1 kg oksespidsbryst el. oksebryst
Saltlage
- 1 liter vand
- 30 gram salt el. nitritsalt for længere holdbarhed
- 20 gram sort peber
- 40 gram sukker
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk stødt ingefær
- 1 spsk chiliflager
- 1 spsk stødt koriander
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk paprika
Rub
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort peber
- 1 spsk brun farin
- 2 spsk stødt koriander
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk hvidløgspulver
Sådan gør du
Pudsning
- Først i din pastrami opskrift: start med at pudse dit oksebryst af, så der ingen sener eller fedt sidder tilbage på kødet. Dette gøres, så krydderierne og smagene nemmere kan trænge ind i kødet.
Saltlage
- Hæld vand og krydderier i en gryde, og giv det en omrøring, inden det får et opkog.
- Sørg for, at salt og sukker er opløst, inden saltlagen sættes til siden for at afkøle.
- Når saltlagen er kølet ned til køleskabstemperatur (cirka 5 grader), kan det anvendes til at salte kødet.
- Saltningen sker ved, at du oksebrystet kommes i en vakuumpose, hvori saltlagen også hældes i. Har du ikke en vakuumpakker eller poser hertil, kan du også bruge to plastikposer eller en stor, flad beholder, som brystet kan ligge og trække i.
- Lad nu kødet trække i køleskabet. Trækningstiden afhænger af kødets tykkelse. En tommelfingerregel er, at man siger 1 dag pr cm tykkelse af kødet. Det vil sige, at har du et oksebryst med en tykkelse på 8 cm, vil den skulle trække i 8 dage.
- Vend daglig kødet, så saltlagen får lov til at trække ind i kødet hele vejen rundt.
- Lad altid hellere kødet trække længere end for kort tid.
Udvanding
- Før kødet kan røges, skal det udvandes.
- Udvandingen sker ved, at posen åbnes, og kødet forsigtigt tages ud.
- Herefter skylles kødet forsigtigt, så eventuelle rester og krydderier fjernes fra kødet.
- Lig herefter kødet i en skål med rent vand i en time, inden dette kontinueres med yderligere en skål rent vand i en time.
Røgning
- For at give din pastrami mest og bedst mulig smag, røge det med en krydderirub på. Røgningen er med til at behandle kødet med en varme, som blødgør kødet.
- Du kan med fordel røge dit kød med en smoker, men en grill kan også sagtens anvendes.
- Bland først alle krydderierne sammen til en god rub, som skal give smag til din pastrami.
- Før røgningen, tørres kødet forsigtigt af, inden den gnides godt med krydderiblandingen.
- Røg din pastrami til den har en kernetemperatur på 70 grader.
- Bruger du grillen, kan blot tænde op og tilberede pastramien ved 110 grader i 4 timer med fuld smadder på røgen.
- Du kan også vælge at bruge en sous vide. Her skal du blot tilføje røgekstrakt eller bruge en smoker, til at fylde i posen, inden du sous vider kødet i 6 timer ved 70 grader.
Hviletid
- Når kødet har nået en kernetemperatur på 70 grader, kan kødet pakkes ind igen og trække i et par dage i køleskabet, inden det kan skæres ud og bruges som pålæg.
- Ved udskæring er det vigtigt at huske, at der skal skæres på tværs af fibrene.
Video
Noter
Du kan med fordel bruge din hjemmelavede pastrami opskrift i den populære Reuben Sandwich med saurkraut, smeltet ost og sennep, eller bruge den til en steak sandwich.
Hvad er pastrami opskrift eller ej? Dette er i sin enkelthed kryddersaltet oksekød, som ofte er røget.
Nutrition
Serving: 100gramCalories: 150kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!